??? 一年一度的春節(jié)即將來臨，節(jié)日期間大家或走親訪友、或外出旅游，隨著在外就餐、家庭聚餐等活動(dòng)增多，也使得人患食源性疾病的機(jī)率增加，可能帶來一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為了讓大家在春節(jié)期間吃得放心、吃得開心，過上一個(gè)健康、歡樂的佳節(jié)，給大家一些溫馨提示。
預(yù)防沙門氏菌中毒
沙門氏菌中毒的事件數(shù)在我省微生物性食源性疾病中排第一位，其主要原因食品為皮蛋。皮蛋因其獨(dú)特的風(fēng)味，深受我省居民喜愛，部分地區(qū)居民還有自制皮蛋的習(xí)俗。自制皮蛋時(shí)，若在原料選擇、加工、剝蛋或涼拌過程中沒有注意食品衛(wèi)生，容易被沙門氏菌污染，從而導(dǎo)致中毒。中毒后的臨床表現(xiàn)有腹瀉、腹痛、發(fā)熱、惡心、嘔吐、頭痛等，急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便為主，嚴(yán)重者可能因脫水而死亡。
防控建議：購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的合格皮蛋，不購買和食用“三無”皮蛋，不吃變質(zhì)、有異味的或破殼皮蛋。盡量不生食皮蛋，可以選擇皮蛋瘦肉粥、黃瓜皮蛋湯等加熱的方式食用。
預(yù)防肉毒梭菌及其毒素中毒
肉毒梭菌及其毒素中毒導(dǎo)致的死亡人數(shù)在我省微生物性食源性疾病中排首位。其主要原因食品為真空包裝的熟肉制品及家庭自制的豆腐乳。這些食品若儲(chǔ)存不當(dāng)，容易滋生肉毒梭菌及其毒素，從而導(dǎo)致中毒。中毒癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、腹瀉等前驅(qū)癥狀，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、呼吸困難、吞咽困難等癥狀，重癥病例可因呼吸肌衰竭而死亡。
防控建議：慎重選擇網(wǎng)購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品（尤其是需要冷藏保存的即食熟肉制品）。旅游、外出時(shí)從當(dāng)?shù)亻T店、市場(chǎng)等購買的散裝熟肉制品，不建議選擇真空包裝。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散裝熟肉制品不要遠(yuǎn)途常溫快遞或攜帶，應(yīng)在冷藏條件下運(yùn)輸和儲(chǔ)存，并盡快食用。
預(yù)防菜豆中毒
菜豆中毒排我省有毒植物中毒中第一位，原因食品為未煮熟的扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。中毒后，初期感覺胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛，部分可有腹瀉、頭暈、頭痛、胸悶、心悸、乏力、四肢麻木，甚至電解質(zhì)紊亂等。
防控建議：烹飪四季豆、扁豆、蕓豆等豆類時(shí)，切莫貪圖生嫩、色澤翠綠，要徹底燒熟煮透；豆?jié){應(yīng)煮沸10分鐘以上至無豆腥味時(shí)方能飲用。
預(yù)防醇基燃料中毒
醇基燃料包括甲醇、乙醇和其他添加劑。我省部分農(nóng)村地區(qū)在舉辦壩壩宴、九大碗時(shí)會(huì)使用醇基燃料作為燃料，但醇基燃料的顏色、氣味和口感接近白酒，容易被誤當(dāng)成散裝白酒。若盛裝醇基燃料的容器無明顯標(biāo)識(shí)，人們?nèi)菀渍`食而中毒。甲醇中毒輕者可出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、視物模糊，輕至中度意識(shí)障礙，或視乳頭充血、視乳頭視網(wǎng)膜水腫或視野檢查有中心或旁中心暗點(diǎn)，或輕度代謝性酸中毒；重者則出現(xiàn)重度意識(shí)障礙，或視力急劇下降，甚至失明或視神經(jīng)萎縮，或嚴(yán)重代謝性酸中毒。
防控建議：加強(qiáng)對(duì)醇基燃料的管理，盛裝醇基燃料的容器一定要有明顯的標(biāo)識(shí)，不飲用來歷不明的散裝白酒。
總之，一旦發(fā)生疑似食源性疾病，應(yīng)立即采取以下措施：
→立即停止食用可疑食物。
→采用指壓咽部等緊急催吐辦法排出毒物。
→盡快到附近醫(yī)院就診，若有剩余可疑食品，一起帶上。
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