??? 一年一度的春節(jié)即將來臨，節(jié)日期間大家或走親訪友、或外出旅游，隨著在外就餐、家庭聚餐等活動增多，也使得人患食源性疾病的機率增加，可能帶來一定食品安全風險。為了讓大家在春節(jié)期間吃得放心、吃得開心，過上一個健康、歡樂的佳節(jié)，給大家一些溫馨提示。
預防沙門氏菌中毒
沙門氏菌中毒的事件數(shù)在我省微生物性食源性疾病中排第一位，其主要原因食品為皮蛋。皮蛋因其獨特的風味，深受我省居民喜愛，部分地區(qū)居民還有自制皮蛋的習俗。自制皮蛋時，若在原料選擇、加工、剝蛋或涼拌過程中沒有注意食品衛(wèi)生，容易被沙門氏菌污染，從而導致中毒。中毒后的臨床表現(xiàn)有腹瀉、腹痛、發(fā)熱、惡心、嘔吐、頭痛等，急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便為主，嚴重者可能因脫水而死亡。
防控建議：購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的合格皮蛋，不購買和食用“三無”皮蛋，不吃變質(zhì)、有異味的或破殼皮蛋。盡量不生食皮蛋，可以選擇皮蛋瘦肉粥、黃瓜皮蛋湯等加熱的方式食用。
預防肉毒梭菌及其毒素中毒
肉毒梭菌及其毒素中毒導致的死亡人數(shù)在我省微生物性食源性疾病中排首位。其主要原因食品為真空包裝的熟肉制品及家庭自制的豆腐乳。這些食品若儲存不當，容易滋生肉毒梭菌及其毒素，從而導致中毒。中毒癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、腹瀉等前驅(qū)癥狀，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、呼吸困難、吞咽困難等癥狀，重癥病例可因呼吸肌衰竭而死亡。
防控建議：慎重選擇網(wǎng)購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品（尤其是需要冷藏保存的即食熟肉制品）。旅游、外出時從當?shù)亻T店、市場等購買的散裝熟肉制品，不建議選擇真空包裝。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散裝熟肉制品不要遠途常溫快遞或攜帶，應在冷藏條件下運輸和儲存，并盡快食用。
預防菜豆中毒
菜豆中毒排我省有毒植物中毒中第一位，原因食品為未煮熟的扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。中毒后，初期感覺胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛，部分可有腹瀉、頭暈、頭痛、胸悶、心悸、乏力、四肢麻木，甚至電解質(zhì)紊亂等。
防控建議：烹飪四季豆、扁豆、蕓豆等豆類時，切莫貪圖生嫩、色澤翠綠，要徹底燒熟煮透；豆?jié){應煮沸10分鐘以上至無豆腥味時方能飲用。
預防醇基燃料中毒
醇基燃料包括甲醇、乙醇和其他添加劑。我省部分農(nóng)村地區(qū)在舉辦壩壩宴、九大碗時會使用醇基燃料作為燃料，但醇基燃料的顏色、氣味和口感接近白酒，容易被誤當成散裝白酒。若盛裝醇基燃料的容器無明顯標識，人們?nèi)菀渍`食而中毒。甲醇中毒輕者可出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、視物模糊，輕至中度意識障礙，或視乳頭充血、視乳頭視網(wǎng)膜水腫或視野檢查有中心或旁中心暗點，或輕度代謝性酸中毒；重者則出現(xiàn)重度意識障礙，或視力急劇下降，甚至失明或視神經(jīng)萎縮，或嚴重代謝性酸中毒。
防控建議：加強對醇基燃料的管理，盛裝醇基燃料的容器一定要有明顯的標識，不飲用來歷不明的散裝白酒。
總之，一旦發(fā)生疑似食源性疾病，應立即采取以下措施：
→立即停止食用可疑食物。
→采用指壓咽部等緊急催吐辦法排出毒物。
→盡快到附近醫(yī)院就診，若有剩余可疑食品，一起帶上。