天津通風(fēng)系統(tǒng)之廚房熱加工間的通風(fēng)系統(tǒng)宜設(shè)置局部排風(fēng),、全面排風(fēng)及補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng),，且熱加工間應(yīng)分別設(shè)置灶具工作狀態(tài)、非工作狀態(tài)時的通風(fēng)換氣方式，對于燃?xì)鉄峒庸らg還應(yīng)設(shè)置燃?xì)庑孤┖蟮氖鹿释L(fēng)方式。

　　為排除熱加工過程中散發(fā)的熱量、蒸汽及其他有害物,，需要在污染物散發(fā)z近的位置設(shè)置局部集氣罩，這個位置一般是在其正上方或者其側(cè)面,，為保證穩(wěn)定的排風(fēng)量,，排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)。

　　自然補(bǔ)風(fēng)方式適用于室外空氣潔凈度較好,，溫度適宜的情況,，夏季室外溫度較高或冬季室外溫度較低的地區(qū)補(bǔ)風(fēng)需要進(jìn)行冷熱處理后再送入室內(nèi)；另外適宜采用自然補(bǔ)風(fēng)時應(yīng)保證足夠的自然補(bǔ)風(fēng)面積,，并校核廚房負(fù)壓是否符合設(shè)計(jì)要求,。

　　廚房區(qū)域的功能、使用時間與建筑內(nèi)其他區(qū)域有明顯不同,，不應(yīng)與其他區(qū)域的通風(fēng)及空調(diào)風(fēng)系統(tǒng)合用,。由于加工過程導(dǎo)致空氣存在一定量的污染物，廚房熱加工間的通風(fēng)及空調(diào)風(fēng)系統(tǒng)不應(yīng)使用帶回風(fēng)的系統(tǒng),。在余熱余濕及污染較小的區(qū)域或房間,，如冷拼、配菜間等不要求采用直流系統(tǒng),。

　　排除大量蒸汽的排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置凝結(jié)水排放裝置,，并采取減少結(jié)露的措施。

　　為滿足國家“雙碳”政策要求,，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)通過對全生命期（建材生產(chǎn)和運(yùn)輸階段,、施工階段、運(yùn)行階段,、系統(tǒng)拆除清理階段）的碳排放量進(jìn)行計(jì)算比較,，優(yōu)選系統(tǒng)能源、鋪設(shè),、設(shè)備選型等方案和低碳建材，為整套系統(tǒng)或分項(xiàng)系統(tǒng)的低碳建設(shè)和運(yùn)行提供技術(shù)依據(jù),。

　　廚房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)還要考慮風(fēng)量的合理估算,。方案及初步設(shè)計(jì)階段廚房熱加工間局部排風(fēng)量估算時，局部排風(fēng)量可按總排風(fēng)量的85%確定,，總排風(fēng)量宜根據(jù)下表中廚房單位面積排風(fēng)量指標(biāo)進(jìn)行估算,。