我國擁有世界上z大的,、z豐富的社會餐飲業(yè),，在烹飪及加工食品時會產生一些空氣污染物,，包括油煙廢氣和燃燒廢氣兩大類,。

　　這些污染物具有嚴重的危害性，不僅會對建筑內環(huán)境造成嚴重污染,，而且還會對人體健康造成影響,。同時，廚房通風系統(tǒng)的能耗較高,，以每天每套食堂通風系統(tǒng)消耗電量5kWh估算,，全國公用廚房一年浪費的電量相當于三峽電站年均發(fā)電量......因此,，廚房具備良好的廚房通風系統(tǒng)是非常有必要的。

　　天津廚房通風系統(tǒng)設計參考標準如下：

　　需要符合國家現(xiàn)行有關標準的規(guī)定,。

　　廚房通風系統(tǒng)設計應符合現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范》GB 50736、《公共建筑節(jié)能設計標準》GB 50189和《建筑節(jié)能與可再生能源利用通用規(guī)范》GB55015等有關規(guī)定,。

　　廚房防火設計應符合現(xiàn)行國家標準《建筑設計防火規(guī)范》GB 50016,、《建筑防煙排煙系統(tǒng)技術標準》GB 51251等有關規(guī)定。

　　廚房排油煙系統(tǒng)應設置油煙凈化裝置,，必要時應設置除味裝置,，排放標準應符合國家現(xiàn)行標準《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》GB18483、《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》HJ 554及當地環(huán)境影響評價等有關規(guī)定,。