1,、安全衛(wèi)生準(zhǔn)則：商用廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員運(yùn)用能否安全并有避免各種事端發(fā)生的保護(hù)裝置，如主動(dòng)斷電,、主動(dòng)停機(jī),、主動(dòng)報(bào)警和接地線。在衛(wèi)生方面,，商用廚房設(shè)備的用材要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇,，內(nèi)壁應(yīng)該由食品級(jí)不銹鋼板制成，禁止在設(shè)備內(nèi)壁運(yùn)用鍍鋅板或刷油漆,。

2,、經(jīng)濟(jì)牢靠準(zhǔn)則：置辦商用廚房設(shè)備有必要考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別要對同類型廚房設(shè)備進(jìn)行收益性剖析和設(shè)備費(fèi)用效益剖析,，力求 以恰當(dāng)?shù)耐度?，置辦到效用好、合適本餐飲企業(yè)出產(chǎn)運(yùn)用的設(shè)備,。

3,、性價(jià)比準(zhǔn)則：主要是看商用廚房設(shè)備的各種技能指標(biāo)是否與銘牌上所寫的共同，能不能到達(dá)要求,，一起要看指標(biāo)能保持多長時(shí)間,，功能和價(jià)格要成正比。

4,、實(shí)用便利準(zhǔn)則：餐廳職工流動(dòng)性大,，廚房的職工文化程度良莠不齊，所以盡可能選擇運(yùn)用較便利的廚房設(shè)備,，不需要什么特定知識(shí)和技能便可以運(yùn)用,，而且容易修理。

5,、節(jié)能低耗準(zhǔn)則：因?yàn)閲覍ε欧诺日{(diào)控力度越來越大,，節(jié)能性已經(jīng)成為一種干流，節(jié)能性好的廚房設(shè)備,，熱效率高,、能源利用率高，使得能量消耗量低,。