廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的重要場(chǎng)所,，所有的燃料一般情況下有液化石油氣、天燃?xì)饧疤康?，若是操作不?dāng),，非常容易引起泄漏、燃燒及爆炸,。廚房是常年與煤炭,、氣火打交道的，場(chǎng)所環(huán)境一般較濕,，在這種條件環(huán)境下,，燃料燃燒的過程中產(chǎn)生不均勻燃燒物及其油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層與粉層附著在墻壁,、油煙管道與抽油煙機(jī)的表面,，若不及時(shí)清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能性情況發(fā)生,。一些廚房里存在裝修用鋁芯線代替銅芯線,、電線不穿管,、電閘不設(shè)背后蓋的一些現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電,、油煙的長(zhǎng)期腐蝕之下,，很容易發(fā)生漏電,、短路起火的信息,。另外廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器是比較多的，超負(fù)荷現(xiàn)象比較嚴(yán)重,。特別是一些大功率電器的設(shè)施,，在使用過程中會(huì)陰電流過大而容易引發(fā)起火。商用廚具用油不當(dāng)會(huì)引起火災(zāi),，我們知道廚房用油大致分為兩種,，一是燃料的用油，二是食用油,。燃料用油指的主要是柴油,、煤油，大型賓館與飯店主要用柴油,。柴油的閃點(diǎn)是較低的,，在使用過程當(dāng)中因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)鹊脑蚝苋菀讜?huì)引起火災(zāi),。