酒店用品中高級瓷制餐具的洗滌消毒方法與一般餐具的洗滌消毒方法基本相同,，其程序為一去殘渣,；二是洗滌劑洗滌；三用清水沖冼,；四消毒,。在用專用洗滌碗盤機器的飯店里，專用機器會自動按照以上程序對用過的瓷器進行洗滌消毒,。消毒過的餐具,，須用專用布擦干水漬，分類分檔整齊的放在特制的碗廚柜內,，并蓋上潔白干凈的布巾,，關好廚柜門，防止灰塵再次污染,。對一周內沒有使用的餐具,，須進行再次洗滌消毒，以確保餐具的潔凈衛(wèi)生,。多種高級水晶杯,、壺，瑪瑙杯具一般采用洗滌劑清洗,，然后用熱水沖干凈,，然后使用干凈的專用布巾仔細認真擦拭,，邊擦過檢查。檢查的方法是手拿杯具的底部,，杯子對著光亮處,，檢查是否有污漬滑洗掉，擦好的杯具一定是透明光亮無污漬,。擦杯時一定要輕,，用力得當。擦后的杯具要杯口朝下依次整齊碼放在專用的杯具柜內或杯箱內,。用后的餐具要認真洗滌,，中餐高級象牙筷，用后洗滌時應用專用洗滌劑清洗,。用清水沖凈后,，再用干凈的揩布揩干。需要注意的是象牙筷的切不可用溫度過高的水來洗涮或浸泡,，以免象牙筷發(fā)生彎曲或斷裂,。