廚房通風系統(tǒng)的布置需要考慮到局部排風設計發(fā)布時間：2021-06-16 16:50　瀏覽次數(shù)：

　　在廚房通風中,，要補充一定數(shù)量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮,。廚房內(nèi)負壓值不利大于5Pa,，因負壓過大，爐膛會倒風,。因而應使送風機與排風機均有調(diào)速的可能,。系統(tǒng)布置方法如下：

　　1.送風系統(tǒng)

　　應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關(guān)聯(lián)風機進行送排風

　　2.送排風口布置

　　廚房內(nèi)送,、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想,。送風口應沿排風罩方向布置,，離開罩子前方最小0.7m,，而排風口距排風罩越遠越好。

　　3.機房,、風機及風管的布置

　　廚房的排風機宜設在廚房的上部,，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層,，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài),，避免氣味外溢。

　　廚房的排風機一般應選用離心風機,，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道,。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

　　4.防火,、排煙

　　廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分,，盡量不穿過防火墻,，穿過時應裝防火閥。

　　廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成,。

　　局部排風部位及要求：

　　1.中餐廚房

　　其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大,，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩,。為減輕油煙對環(huán)境的影響,，可選用消洗煙罩。

　　2.蒸煮間

　　此間對新風的要求較低,，但排風效果一定要好,，否則，蒸汽將充滿整個工作間,，影響廚師工作,，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置,，直接排出,。

　　3.西餐廚房

　　烹調(diào)量并不很大，但要求設備多而全,，排風量要小于中餐廚房,。

　　4.洗碗間

　　需要較大的排風量。